10 mars 2017

Cookies moelleux au thé Matcha et graines de courges

Cookies moelleux au thé Matcha et graines de courges

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Ingrédients pour environ 24 cookies de taille moyenne :

- 130 gr de sucre
- 125 gr de beurre à température ambiante
- 220 gr de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuil/café rase de thé Matcha, pour moi celui de Vegavero
- 50 gr de graines de courges

Préparation :

- mélangez le beurre à température ambiante et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajoutez la farine, l'oeuf, le thé Matcha et la levure, mélangez puis en dernier les graines
- garnissez une plaque de papier sulfurisé ou prenez une plaque en silicone
- prélevez la valeur d'un cochonnet (pétanque!!) de pâte, formez une boule et applatissez-la du plat de la main directement sur la plaque et recommencez jusqu'à ne plus avoir de pâte, en espaçant les boules car elles s'étalent légèrement à la cuisson
- décorez-les de quelques graines sur le dessus
- enfournez pour 10 mn à 180° (th3) et laissez refroidir avant de les décoller de la plaque

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07 décembre 2016

La Persaillange de France of Gastronomy

La Persaillange de France of Gastronomy
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"La Persaillange" de "Gustibus et Coloribus" vendue sur le site de France of Gastronomy est une marinade prête à l’emploi à base d'huile d’olive, d'huile de colza et de beurre de cacao. Les herbes et épices qui la composent sont l'ail, la ciboulette, le persil, le poivre, le "quatre-épices", les herbes de Provence et l'écorce d’orange amère. Je n'ai pas vraiment perçu cette dernière touche de saveur mais pour ce qui est du reste, c'est vraiment très parfumé et concentré.

Sur le pot de 90gr, il est préconisé d'en utiliser 40 à 60 gr pour 1kg de viande. Moi je l'ai utilisée pour faire des crevettes sautées et pour environ 900gr sans carapace, j'ai du utiliser 25 à 30 gr de marinade. Et c'est suffisant pour avoir des crevettes parfumées mais qui ont encore leur goût. Bien sûr, pour une saveur plus corsée vous pouvez en mettre plus, après chacun ses goûts mais moi j'aime avoir le goût de tout sans qu'un arôme ou une saveur en cache une autre.

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En tout cas, nous avons tous apprécié cette petite Persaillange qui sent bon le Sud. Bien pratique en cuisine, elle est déjà salée : ne pas en rajouter ou alors en fin de cuisson de votre préparation, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Une fois entamée, hop au frigo en attendant une prochaine utilisation !

Mes crevettes, marinées 1/2 heure dans Persaillange, sautées rapidement au wok et déglacées en fin de cuisson avec 1/2 jus de citron. Hummm !

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15 novembre 2016

Petites mousses Ardéchoises Marrons-Chocolat

Petites mousses Ardéchoises Marrons-Chocolat

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Des petites mousses à la confiture de marrons et au chocolat (pour plus de gourmandise!!), pour le défi du parfum du mois de Ludivine de St Dalfour. C'est très simple à réaliser et très addictif !!

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 gr de chocolat noir
- 300 gr de confiture de marrons (ici la préparation de fruits Châtaignes de St Dalfour soit 284gr)
- 6 oeufs
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau

Péparation :

- faites fondre le chocolat coupé en morceaux, le beurre et l'eau au micro-ondes pendant 1 mn puissance maxi ou au bain-marie, le temps nécessaire
- séparez les oeufs et battez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
- ajoutez les jaunes des oeufs au chocolat fondu puis la crème de marrons et remuez jusqu'à avoir une consistance bien lisse
- ajoutez environ 1/4 des blancs en neige au mélange et remuez pour assouplir le mélange
- ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse afin de les incorporer sans les casser
- déposez la mousse marrons-chocolat dans des verrines ou dans un grand saladier et réservez au frais pendant 3-4 heures avant de les servir

REGALEZ-VOUS !

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28 juillet 2016

Les rillettes de thon au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

Les rillettes de thon au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

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Cette petite préparation rapide et facile à réaliser est un grand classique mais c'est à chaque fois un succès ! A présenter sur du pain grillé ou pour garnir de petites tomates cerises pour l'apéro ou ce que vous voulez.

Ingrédients :

- 1 boite de fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton
- 1 boite de thon au natuel
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- égouttez puis émiettez finement le thon
- versez le jus de citron et l'huile
- ajoutez le fromage et mélangez bien le tout

Régalez-vous !

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26 juillet 2016

Salade fraicheur à l'avocat, concombre, radis et au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

Salade fraicheur à l'avocat, concombre, radis et au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

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Une entrée en toute simplicité mais bien rafraîchissante ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 concombre
- 2 avocats
- 8 radis longs
- 1/2 pot de fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton
- 1/2 à 1 jus de citron selon les goûts
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- quelques tours de moulin à poivre

Préparation :

- pelez et coupez en petits cubes le concombre et laissez-le dégorgez avec un peu de sel dans une passoire
- pelez et coupez en petits cubes l'avocat- lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles
- mélangez le fromage, le jus de citron, huile et le poivre et ajoutez cette sauce aux légumes ...

... et c'est tout ! Bon appétit !

zzzconcombre

24 juillet 2016

Mini croissants apéritifs au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

Mini croissants apéritifs au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

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Simple et rapide à préparer, ces petits croissants fourrés au fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton apporteront une touche d'originalité à vos apéritifs !

Ingrédients pour 16 mini croissants :

- 1 pâte feuilletée ronde
- 1/2 pot de fromage fouetté Ail et Fines Herbes Madame Loïk de Paysan Breton

Préparation :

- badigeonnez la pâte avec le fromage en évitant le centre
- coupez votre pâte en 16 parts
- roulez en forme de croissants en commençant par le côté le plus large
- déposez les croissants sur du papier sulfurisé et enfournez pour 18/20 min à 180°C (Th°6)

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... et voilà, c'est prêt, bonne dégustation !

24 avril 2016

Tarte feuilletée confiture de poires-frangipane

Tarte feuilletée confiture de poires-frangipane

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Comme le mois dernier, j'ai relevé le défi de Ludivine de faire une recette à base de confiture. Cette fois-ci c'est la poire qui en était le thème et au contraire du mois dernier, c'est vers le sucré que je me suis tournée. Il faut dire que j'adore le mélange du goût de la poire et de celui des amandes donc cette recette était l'évidence même pour régaler nos (mes) papilles et puis surtout c'est très facile et rapide à faire !

Il vous faudra pour 1 tarte ou 6 tartelettes Ø 10 :

- 1 pâte feuilletée
- 6 cuillères à soupe de confiture de poires (de St Dalfour pour moi)
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 100gr de poudre d'amandes

- 2 gros oeufs ou 3 moyens

Préparation :

- faires fondre le beurre et mélangez le au sucre
- ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte frangipane homogène

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 - garnissez votre moule de papier sulfurisé et déposez la pâte que vous piquerez ou si vous faites des tartelettes, prenez un bol d'un Ø légèrement supérieur à vos petits moules et coupez autour puis garnissez les moules graissés

 

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- déposez 6 cuillères à soupe de confiture que vous étalerez sur la pâte ou 1 cuillère à soupe par tartelette
- recouvrez la confiture de pâte frangipane et enfournez pour 35 mn à 180° (th°6)   

 

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Confiture utilisée :
zzzzzpoire-dessert-de-fruits-st-dalfour

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24 mars 2016

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre en cuisson basse-température

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre
en cuisson basse-température
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Une petite recette sucrée-salée : on n'aime pas spécialement cette assiociation de goûts à la maison, sauf dans certains plats, comme celui-ci.
C'est suite à un petit défi lancé par Ludivine de St Dalfour d'utiliser de la confiture d'oranges-gingembre dans une recette que m'est venue l'idée de la proposer. J'aurais pu faire une recette sucrée (cake, muffins ...) mais j'avais envie d'autre chose ! Cette recette que je fais normalement avec de la confiture d'orange seule s'y prêtait très bien.

INGRÉDIENTS pour 3/4 personnes :

- 1 filet mignon de porc de 600gr
- 250gr d'échalotes (les laisser entières si petites sinon les couper en 2)
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de confiture orange/gingembre (pour moi celle de St Dalfour)
- 1/2 jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe rases d'huile de tournesol
- sel et poivre

PRÉPARATION :

 

P1030269- déposez le filet mignon dans 1 plat et arrosez-le de la sauce Worcestershire et du jus de citron
- pelez et coupez finement l'ail, ajoutez-le à la marinade et roulez le filet mignon dans cette sauce
- disposez les échalotes pelées et laissées entières (ou coupées en 2 si un peu grosses) de part et d'autre du filet et laissez mariner le tout 1 heure à température ambiante en tournant le filet 2-3 fois

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- faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et saisissez le filet mignon de tous les côtés

- une fois le filet bien doré, coupez la source de chaleur, salez et poivrez puis ajoutez la marinade dans laquelle vous aurez délayé la confiture d'orange/gingembre
- pour finir déposez les échalotes tout autour

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 - posez le couvercle sur votre cocotte et enfournez pour 1h50 à 100°C (th°3-4) four chauffé en bas ET en haut




 

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 - pendant que vous coupez vos tranches de filet mignon, laissez réduire la sauce sur feu fort si elle vous parait trop liquide puis nappez les tranches et servez avec du riz ou des pâtes.

BON APPÉTIT !

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Confiture utilisée :
ORANGE/GINGEMBRE- 100% FRUITS ST DALFOUR

 

 

 

 

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