24 mars 2016

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre en cuisson basse-température

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre
en cuisson basse-température
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Une petite recette sucrée-salée : on n'aime pas spécialement cette assiociation de goûts à la maison, sauf dans certains plats, comme celui-ci.
C'est suite à un petit défi lancé par Ludivine de St Dalfour d'utiliser de la confiture d'oranges-gingembre dans une recette que m'est venue l'idée de la proposer. J'aurais pu faire une recette sucrée (cake, muffins ...) mais j'avais envie d'autre chose ! Cette recette que je fais normalement avec de la confiture d'orange seule s'y prêtait très bien.

INGRÉDIENTS pour 3/4 personnes :

- 1 filet mignon de porc de 600gr
- 250gr d'échalotes (les laisser entières si petites sinon les couper en 2)
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de confiture orange/gingembre (pour moi celle de St Dalfour)
- 1/2 jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe rases d'huile de tournesol
- sel et poivre

PRÉPARATION :

 

P1030269- déposez le filet mignon dans 1 plat et arrosez-le de la sauce Worcestershire et du jus de citron
- pelez et coupez finement l'ail, ajoutez-le à la marinade et roulez le filet mignon dans cette sauce
- disposez les échalotes pelées et laissées entières (ou coupées en 2 si un peu grosses) de part et d'autre du filet et laissez mariner le tout 1 heure à température ambiante en tournant le filet 2-3 fois

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- faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et saisissez le filet mignon de tous les côtés

- une fois le filet bien doré, coupez la source de chaleur, salez et poivrez puis ajoutez la marinade dans laquelle vous aurez délayé la confiture d'orange/gingembre
- pour finir déposez les échalotes tout autour

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 - posez le couvercle sur votre cocotte et enfournez pour 1h50 à 100°C (th°3-4) four chauffé en bas ET en haut




 

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 - pendant que vous coupez vos tranches de filet mignon, laissez réduire la sauce sur feu fort si elle vous parait trop liquide puis nappez les tranches et servez avec du riz ou des pâtes.

BON APPÉTIT !

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Confiture utilisée :
ORANGE/GINGEMBRE- 100% FRUITS ST DALFOUR

 

 

 

 

Posté par Aux4CoinsDuNid à 15:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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